Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям 'Поварское и кондитерское дело' (ТОП-50), 'Организация обслуживания в общественном питании' и профессии 'Официант, бармен'. Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины 'Организация обслуживания' и профессионального модуля 'Организация обслуживания в организациях общественного питания'.
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и...
