В учебнике рассмотрены классификация, принцип действия, устройство, а также основные технические данные оборудования производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Представлены основные технологические расчеты, необходимые для обоснования и выбора оборудования соответствующих производственных линий. Структура и содержание учебника рассчитаны на подготовку выпускников к решению задач профессиональной деятельности преимущественно технологического и проектного типов.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначен для освоения дисциплины 'Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий' в процессе реализации программы бакалавриата направлений подготовки 19.03.02 'Продукты питания из растительного сырья' и 35.03.07 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции', а также для магистрантов направлений подготовки 19.04.02 'Продукты питания из растительного сырья' и 19.04.04 'Технология продукции и организация общественного питания'.
