Вниманию читателей предлагается классическое руководство к практическим лабораторным занятиям, в которое входят работы по общему курсу биохимии организма. Эти практические работы объединены в восемь разделов: 1) элементарный и общий химический состав организма, 2) активная реакция среды и буферные системы организма, 3) ферменты, 4) углеводы, 5) липоиды, 6) белки, 7) витамины и 8) химия мяса (специальный раздел). По всем крупным разделам даны краткие общие вступления, которые должны помочь студенту фиксировать свое внимание на тех общих вопросах, с которыми связана выполняемая им лабораторная работа.
Книга, в свое время составленная по программе курса общей биохимии для студентов-технологов Московского химико-технологического института мясной промышленности, и сегодня будет полезна студентам — будущим инженерам-технологам пищевой промышленности, а также преподавателям, инженерам и научным работникам.
